Wielu właścicieli restauracji próbuje optymalizować koszty w każdym obszarze działalności. To naturalne. Problem zaczyna się wtedy, gdy oszczędności dotyczą kwestii związanych z bezpieczeństwem i przepisami – takich jak odbiór zużytego oleju gastronomicznego. Pozornie niewielkie zaniedbania mogą w praktyce kosztować znacznie więcej niż regularna współpraca z profesjonalną firmą. Ukryte koszty nieprawidłowej utylizacji oleju gastronomicznego Nielegalne wylewanie […]
Recykling oleju gastronomicznego – jak restauracja może realnie zmniejszyć swój ślad środowiskowy
W ostatnich latach klienci coraz częściej pytają nie tylko o skład potraw, ale także o wartości, jakimi kieruje się restauracja. Ekologia przestała być dodatkiem marketingowym – stała się standardem. Jednym z najbardziej niedocenianych obszarów wpływu gastronomii na środowisko jest zużyty olej spożywczy. Recykling oleju gastronomicznego to temat, który łączy odpowiedzialność środowiskową z realnymi korzyściami biznesowymi. […]
Jak przygotować restaurację do sezonu gastronomicznego i uniknąć chaosu w kuchni oraz zapleczu
Sezon w gastronomii nie zaczyna się w dniu, w którym pojawia się więcej gości. Zaczyna się znacznie wcześniej – w momencie planowania, przeglądu zaplecza i sprawdzenia, czy wszystko jest gotowe na zwiększone obroty. Dla wielu lokali to właśnie okres przed sezonem decyduje o tym, czy kolejne miesiące będą uporządkowane, czy pełne nerwów i gaszenia pożarów. […]
Zużyty olej w lokalu gastronomicznym – najczęstsze błędy wykrywane podczas kontroli
Kontrola w lokalu gastronomicznym to dla wielu właścicieli jedno z najbardziej stresujących doświadczeń. Nawet jeśli kuchnia działa sprawnie, a personel przestrzega zasad higieny, wystarczy jeden zaniedbany obszar, aby pojawiły się zastrzeżenia. Jednym z tematów, które regularnie wracają podczas kontroli sanepidu i inspekcji środowiskowych, jest zużyty olej gastronomiczny. Co istotne, problemy rzadko wynikają ze złej woli. […]
Olej z kuchni, który napędza świat — jak zużyty tłuszcz staje się paliwem przyszłości?
Co dzieje się z olejem po smażeniu? Większość restauratorów myśli o zużytym oleju jako o odpady, który po prostu trzeba oddać i zapomnieć. Ale to nie koniec jego historii. W rzeczywistości zużyty olej roślinny może zyskać drugie życie — i to w bardzo spektakularny sposób. Zużyty olej trafiający do profesjonalnych punktów recyklingu, takich jak Zielone […]
Zużyty olej w restauracji a kontrola sanepidu i BDO – co naprawdę musi wiedzieć właściciel lokalu?
Prowadzenie restauracji to codzienne balansowanie pomiędzy jakością serwowanych dań, bezpieczeństwem gości i spełnianiem coraz bardziej szczegółowych wymogów formalnych. Jednym z obszarów, który podczas kontroli potrafi sprawić właścicielom lokali najwięcej problemów, jest zużyty olej gastronomiczny. Choć na co dzień bywa traktowany jako mało istotny odpad kuchenny, w świetle przepisów stanowi element, który interesuje zarówno sanepid, jak […]
Jak często wymieniać olej w gastronomii i co zrobić z olejem po smażeniu, aby nie zaszkodzić jakości i zdrowiu?
W każdej kuchni gastronomicznej olej jest jednym z podstawowych składników pracy. Smażone potrawy pojawiają się w menu restauracji, barów, food trucków i stołówek niemal codziennie. Mimo to kwestia wymiany oleju i dalszego postępowania z olejem po smażeniu bywa bagatelizowana lub odkładana „na później”. Tymczasem to właśnie od jakości oleju zależy nie tylko smak potraw, ale […]
Zużyty olej posmażalniczy w województwie śląskim – zagrożenie dla środowiska i szansa w nowoczesnych technologiach recyklingu
Śląsk to region intensywnego życia gospodarczego, w którym gastronomia odgrywa znaczącą rolę. Restauracje w Katowicach, Gliwicach, Bielsku-Białej czy Częstochowie codziennie obsługują tysiące gości. Na stołach królują potrawy smażone – od tradycyjnych śląskich karminadli po nowoczesne dania fusion. Za kulisami kuchni powstaje jednak odpad, który wymaga szczególnego traktowania – zużyty olej posmażalniczy. To produkt uboczny smażenia, […]
Olej posmażalniczy w województwie kujawsko-pomorskim – od kuchni do recyklingu krok po kroku
Województwo kujawsko-pomorskie to region, w którym gastronomia ma wyjątkowo zróżnicowany charakter. W Bydgoszczy i Toruniu kwitnie kuchnia nowoczesna, w mniejszych miejscowościach królują smaki tradycyjne, a nad jeziorami i w miejscowościach turystycznych działają dziesiątki smażalni i barów sezonowych. W każdym z tych miejsc powstaje produkt uboczny smażenia – olej posmażalniczy. To odpad, którego nie można lekceważyć, […]
Zużyty olej gastronomiczny w województwie lubelskim – jak restauracje mogą działać zgodnie z prawem i dbać o środowisko
Lubelszczyzna to region bogaty w kulinarne tradycje. Restauracje w Lublinie, Zamościu, Chełmie czy mniejszych miejscowościach serwują zarówno dania kuchni regionalnej, jak i nowoczesne potrawy inspirowane światowymi trendami. W codziennej pracy kuchni nie brakuje jednak smażenia – a to oznacza, że powstaje zużyty olej gastronomiczny. Jego prawidłowe zagospodarowanie jest obowiązkiem każdego lokalu, ale też elementem, który […]