Zużyty olej po smażeniu w restauracji jest jednym z tych elementów pracy gastronomii, o których najczęściej myśli się dopiero wtedy, gdy pojawia się problem. Frytownica wymaga wymiany tłuszczu, pojemnik na zapleczu jest już pełny, a pracownik zaczyna szukać miejsca na kolejną partię. Tymczasem sposób postępowania z olejem posmażalniczym powinien być zaplanowany równie dobrze jak dostawy produktów czy organizacja magazynu.
Co zrobić ze zużytym olejem po smażeniu? Najlepszym rozwiązaniem jest jego oddzielne gromadzenie w odpowiednich pojemnikach, a następnie przekazywanie do profesjonalnego odbioru. W praktyce restauracje, bary i inne lokale gastronomiczne popełniają jednak błędy, które powodują bałagan na zapleczu, utrudniają pracę personelu, a czasem generują dodatkowe koszty.
W tym poradniku wyjaśniamy, jak przechowywać zużyty olej gastronomiczny, gdzie oddać olej posmażalniczy oraz jak zorganizować jego regularny odbiór.
1. Wylewanie zużytego oleju do kanalizacji – dlaczego oleju po smażeniu nie należy wylewać do zlewu?
Ciepły olej jest płynny, dlatego wylanie go do zlewu może wydawać się najprostszym sposobem pozbycia się tłuszczu. Po przedostaniu się do instalacji sytuacja wygląda jednak zupełnie inaczej.
Tłuszcz może osadzać się na powierzchni rur, łączyć z pozostałymi zanieczyszczeniami i sprzyjać powstawaniu trudnych do usunięcia osadów oraz zatorów. W gastronomii znaczenie ma dodatkowo skala – restauracja wykorzystująca frytownice każdego dnia generuje znacznie więcej oleju niż gospodarstwo domowe.
Dlatego zużyty olej gastronomiczny nie powinien trafiać do kanalizacji. Znacznie lepszym rozwiązaniem jest jego oddzielne gromadzenie i późniejszy odbiór zużytego oleju spożywczego.
2. Przechowywanie oleju posmażalniczego w przypadkowych opakowaniach
Butelka po wodzie, stare wiadro albo przypadkowy kanister mogą chwilowo rozwiązać problem, ale wraz ze wzrostem ilości oleju szybko zaczynają komplikować organizację zaplecza.
Olej posmażalniczy najlepiej gromadzić po bezpiecznym ostudzeniu w szczelnym i stabilnym pojemniku przeznaczonym do tego celu. Ułatwia to pracę personelu, ogranicza ryzyko przypadkowego rozlania i pozwala stworzyć jedno stałe miejsce przechowywania zużytego tłuszczu.
Jest to szczególnie istotne w restauracjach posiadających niewielkie zaplecze. Kilka przypadkowych opakowań z olejem może szybko zająć przestrzeń potrzebną do codziennej pracy.
Jak prawidłowo przechowywać zużyty olej gastronomiczny?
Najważniejsze jest stworzenie prostego systemu. Personel powinien wiedzieć, gdzie znajduje się pojemnik, kiedy można przelać do niego ostudzony tłuszcz oraz czego nie należy do niego dodawać. Wielkość zbiornika powinna być natomiast dostosowana do ilości zużytego oleju spożywczego powstającego w lokalu.
3. Mieszanie zużytego oleju spożywczego z innymi odpadami
Olej po smażeniu może zostać skierowany do dalszego przetwarzania, ale sposób jego gromadzenia ma znaczenie. Pojemnik przeznaczony na tłuszcz nie powinien być traktowany jak zbiornik na wszystkie płynne pozostałości powstające podczas pracy kuchni.
Do pojemnika na zużyty olej spożywczy nie powinny trafiać przypadkowe odpady, środki chemiczne ani inne substancje. Im lepiej zorganizowana jest segregacja już na zapleczu restauracji, tym łatwiejsze jest późniejsze zagospodarowanie zebranego tłuszczu.
4. Zamawianie odbioru zużytego oleju dopiero wtedy, gdy pojemniki są pełne
To jeden z najbardziej praktycznych problemów. Dopóki na zapleczu stoi wolny pojemnik, temat wydaje się mało pilny. Problem zaczyna się w piątkowy wieczór, gdy restauracja ma pełną salę, frytownice pracują bez przerwy, a ostatni zbiornik właśnie został zapełniony.
Odbiór zużytego oleju gastronomicznego warto zaplanować na podstawie rzeczywistego tempa jego powstawania. Lokal intensywnie smażący może potrzebować częstszych odbiorów, podczas gdy w restauracji korzystającej z frytownicy sporadycznie odstępy mogą być dłuższe.
Dobry system powinien działać zanim pojawi się problem, a nie dopiero w odpowiedzi na przepełnione pojemniki.
5. Brak procedury postępowania ze zużytym olejem dla pracowników restauracji
Nawet najlepszy pojemnik nie pomoże, jeżeli każdy pracownik postępuje ze zużytym tłuszczem inaczej. Jedna zmiana przelewa olej do zbiornika, druga pozostawia go w mniejszych pojemnikach, a nowy pracownik nie wie, gdzie powinien go przenieść.
Procedura nie musi być rozbudowana. Personel powinien wiedzieć przede wszystkim:
- kiedy i w jaki sposób bezpiecznie przenieść ostudzony olej do odpowiedniego pojemnika,
- gdzie znajduje się zbiornik oraz czego nie należy do niego wrzucać ani wlewać.
Kilka prostych zasad może znacznie usprawnić gospodarowanie zużytym olejem w gastronomii i ograniczyć problemy wynikające z nieprawidłowego przechowywania.
6. Niedopasowanie pojemników i częstotliwości odbioru zużytego oleju do lokalu
Nie każda gastronomia potrzebuje największego dostępnego zbiornika. Nie każda powinna również korzystać z identycznego harmonogramu odbiorów.
Mały lokal specjalizujący się w smażonych daniach może wytwarzać więcej tłuszczu niż duża restauracja, która korzysta z frytownicy sporadycznie. Właśnie dlatego skup zużytego oleju spożywczego i organizacja jego odbioru powinny uwzględniać rzeczywisty sposób pracy kuchni.
Dobrze dobrany pojemnik oraz odpowiednia częstotliwość odbioru oznaczają mniej magazynowania, więcej miejsca na zapleczu i mniejsze ryzyko sytuacji, w której restauracja nie ma gdzie przechować kolejnej partii oleju.
7. Traktowanie zużytego oleju jak bezwartościowego odpadu zamiast surowca do recyklingu
Olej kończący swoją rolę we frytownicy nadal może mieć wartość jako surowiec. Po odpowiednim odbiorze, przygotowaniu i oczyszczeniu może zostać skierowany do dalszego przetwarzania.
Recykling olejów spożywczych pozwala ponownie zagospodarować zebrany tłuszcz. Odpowiednio przetworzony olej może znaleźć zastosowanie między innymi jako surowiec wykorzystywany w procesach związanych z produkcją biopaliw.
Restauracyjna frytownica nie musi być więc ostatnim etapem wykorzystania oleju. Jego dalsza droga zaczyna się od właściwego postępowania już na zapleczu lokalu.
Co zrobić ze zużytym olejem po smażeniu w restauracji? Odbiór oleju gastronomicznego krok po kroku
Największym błędem nie jest nawet pojedyncza źle odstawiona butelka z tłuszczem. Znacznie większym problemem jest brak ustalonego sposobu postępowania z olejem.
W praktyce prawidłowy proces jest prosty: po zakończeniu użytkowania olej należy bezpiecznie ostudzić, zgromadzić w odpowiednim pojemniku, przechowywać w wyznaczonym miejscu, a następnie przekazać do profesjonalnego odbioru.
Odpowiedni pojemnik, stałe miejsce, proste zasady dla pracowników oraz regularny odbiór zużytego oleju gastronomicznego sprawiają, że temat przestaje angażować właściciela restauracji przy każdej wymianie tłuszczu.
Zużyty olej powstaje, trafia do właściwego zbiornika, zostaje odebrany i może zostać skierowany do dalszego zagospodarowania – bez przepełnionych pojemników, przypadkowych kanistrów i nerwowego szukania rozwiązania w środku najbardziej intensywnego dnia pracy.
Zużyty olej po smażeniu w restauracji – najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Co zrobić ze zużytym olejem po smażeniu w restauracji?
Zużyty olej należy po ostudzeniu gromadzić oddzielnie w szczelnym, stabilnym pojemniku, a następnie przekazywać do profesjonalnego odbioru. Pozwala to uporządkować zaplecze i skierować olej do dalszego zagospodarowania.
Czy można wylać zużyty olej gastronomiczny do zlewu?
Zużytego oleju gastronomicznego nie należy wylewać do zlewu ani kanalizacji. Tłuszcz może osadzać się w instalacji i wraz z innymi zanieczyszczeniami sprzyjać powstawaniu osadów oraz zatorów.
Gdzie oddać zużyty olej z restauracji?
Restauracje, bary, pizzerie, firmy cateringowe oraz inne lokale gastronomiczne mogą przekazywać zużyty olej spożywczy firmom zajmującym się jego profesjonalnym odbiorem i dalszym zagospodarowaniem.
W czym przechowywać olej posmażalniczy?
Olej posmażalniczy najlepiej przechowywać po ostudzeniu w szczelnym i stabilnym pojemniku przeznaczonym do jego gromadzenia. Wielkość zbiornika warto dobrać do ilości oleju powstającego w danym lokalu oraz częstotliwości odbiorów.
Jak często powinien odbywać się odbiór zużytego oleju gastronomicznego?
Nie ma jednej częstotliwości odpowiedniej dla wszystkich lokali. Harmonogram powinien uwzględniać liczbę frytownic, charakter menu, skalę działalności i rzeczywiste tempo zapełniania pojemników.
Co dzieje się ze zużytym olejem spożywczym po odbiorze?
Po odbiorze zużyty olej może zostać przygotowany i oczyszczony, a następnie skierowany do dalszego przetwarzania. Odpowiednio zagospodarowany tłuszcz może być wykorzystywany jako surowiec między innymi w procesach związanych z produkcją biopaliw.
Potrzebujesz regularnego odbioru zużytego oleju z restauracji, baru lub innego lokalu gastronomicznego? Warto ustalić system dopasowany do ilości powstającego oleju – od odpowiednich pojemników po częstotliwość odbiorów. Dzięki temu zużyty tłuszcz nie zalega na zapleczu i może zostać przekazany do dalszego zagospodarowania.